Para las comunidades indígenas cocinar en medio de la selva, después de un día de caza o pesca, es un acto natural. El pueblo Murui o Uitoto, ubicado en el sur de la Amazonía, basan su alimentación en pescado y yuca dulce.
Elías García, miembro del Resguardo Uitorá, en Solano (Caquetá), prepara un sancocho de pescado Quiñapira junto al cocinero Benjamín Casadiego. El escenario de su cocina es el Parque natural Las Lajas. El plato tiene como base el ají amazónico y se acompaña de un guarapó de panela.
Este es el primero de seis capítulos de la serie 'Conversar, cocinar, conservar', una experiencia de cocina en medio de la selva, para dialogar sobre lo que significa vivir en la Amazonia; sus comunidades indígenas, la comida y las tradiciones ancestrales que aún perduran.
Este trabajo fue realizado en su totalidad por la Escuela Audiovisual Infantil Belén de los Andaquiés, y es apoyado por la estrategia de 'Bosques: Territorios de vida'. SEMANA RURAL publicará cada lunes un nuevo capítulo.
RECETA | SANCOCHO DE PESCADO QUIÑAPIRA
- 4 Cabezas de pescado
-
3 libras de pescado
-
Ají Amazónico (al gusto)
-
2 platanos verdes
-
1 libra de yuca
-
1 taza de hogao
-
3 limones
-
Cilantro (al gusto)
-
Sal y pimienta (al gusto)