Preparación
Remoje las almendras en agua filtrada por 8 horas. Procese con ½ taza de agua y 1 cucharada de aceite de coco hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos. Lleve esta mezcla, similar a un requesón, a la licuadora con la leche de almendras y la vainilla. Licúe bien hasta reducir los grumos de almendras al mínimo y cuele. Póngala en una olla a fuego medio hasta que empiece a burbujear, procurando que no llegue a hervir. Aparte, bata las yemas y la panela hasta que se incorporen. Añada poco a poco a la mezcla de almendras batiendo vigorosamente para que no se cuajen las yemas. Retire la espuma que queda encima. Vierta en moldes individuales y cubra con papel aluminio. Precaliente el horno a una temperatura de 180 °c. Llene una placa metálica con suficiente agua caliente que cubra de cada molde. Hornee por 1 hora. Dejar enfriar, espolvoree un poco de panela por encima y queme con la ayuda de un soplete de cocina.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 taza de leche de almendras
½ taza de almendras peladas
½ taza de agua (más la cantidad suficiente para remojar las almendras)
¼ de taza de panela molida y un poco más para la cobertura
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de vainilla
4 onzas de yemas de huevo (aproximadamente 8)