La cuestión con la panela es que cocinándola se derrite y tiene la capacidad de mezclarse mágicamente con casi cualquier ingrediente que el cocinero quiera. Utílicela en cocciones largas o en reducciones para crear salsas dulces. Atrévase a darles un giro a sus platos favoritos con este ingrediente que está arraigado en lo profundo de nuestra cultura.
Croquetas de pescado
500 gramos de pescado blanco
2 dientes de ajo
1 cebolla
Cilantro cimarrón
½ taza de harina de trigo
1 huevo
1 taza de pan de arroz molido
100 gramos de panela
1 limón
Se hierve el pescado en agua, con ajo, cebolla y cilantro. Cuando esté cocido, se desmecha y se hace puré, a este se le añade cilantro cimarrón picado. Con él se hacen pequeñas bolas –las croquetas– que se refrigeran por 20 minutos. Posteriormente, se rebozan en harina, huevo revuelto y pan de arroz, para freírlas en aceite vegetal diez segundos cada una. Por último, se derrite la panela en agua y cuando está hirviendo se agrega el jugo de limón, para verter el caramelo sobre las croquetas.
Milhoja de casabe, costillas y sietecueros
1 kilo de costillas de cerdo
2 dientes de ajo, cebolla larga y hierbas de poleo
1 lata de cerveza negra
200 gramos de panela
200 gramos de queso sietecueros
1 aguacate
1 camote
1 ají dulce
12 arepas de casabe
Se ponen al horno las costillas, con un poco de agua para cocerlas al vapor. A esto se le agrega ajo, cebolla larga y poleo. Después de dos horas de cocción a fuego lento, se desmecha la carne, para terminar reduciéndola en cerveza negra y panela. Cuando el cerdo esté caramelizado, se arma la milhoja: arepa de casabe, encima la carne y después el queso desmechado. Esto se repite hasta completar tres capas.
Para la ensalada se asa el aguacate, un minuto por cada lado, y se le raya panela encima. El camote se corta en pequeñas láminas y se confita en el caramelo. El ají dulce se corta en julianas.
Arepa cariseca con helado de mazamorra
4 arepas carisecas
Helado de mazamorra
Alegrías de pan de arroz
100 gramos de panela
1 limón
Maíz blanco
Sobre cada arepa se pone una bola de helado, que se sirve con alegrías de pan de arroz y trozos de maíz al gusto. Para finalizar, se vierte un poco de caramelo de panela sobre el helado. Este se hace derritiendo la panela en una taza de agua y cuando haya hervido, se agrega el jugo de limón.