Res
1. Punta de anca: hornear o asar.
2. Cadera: hornear o asar.
3. Lomito: hornear o asar.
4. Lomo ancho o chatas: hornear o asar.
5. Lomo de aguja: hornear o asar.
6. Paletero: estofar o sudar.
7. Costilla: hornear, asar, sudar o freír.
8. Bola de pierna: asar o freír.
9. Centro de pierna: asar o freír.
10. Bota: hornear, rellenar o sudar.
Términos
* ¼ o blue: 3 minutos por cada lado.
* ½ o ‘en su punto’: de 5 a 6 minutos por cada lado.
* ¾: 12 minutos por cada lado.
Lomo al horno con pimienta
Para 4 personas
Marine 1 lomo de res de aproximadamente 2 libras con 2 ajos machacados, 2 cucharadas de sal marina gruesa, 1 y 1/2 cucharadas de pimienta negra recién molida, 1 ramita de romero y 1 cucharada de tomillo fresco. Esparza todos los ingredientes con las manos.
Prenda un fogón a temperatura media-alta, ponga una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla. Selle el lomo por todos los lados por 5 minutos.
Precaliente el horno a 250 °C y disponga el lomo en una refractaria durante 40 minutos, para que esté a punto. Acompañe con su salsa preferida.
Cerdo
1. Costillas: asar, freír, hornear y estofar.
2. Chuleta: asar, freír y hornear.
3. Lomo o bondiola: hornear, asar o estofar.
4. Paletilla: hornear o asar.
5. Panceta: freír, ahumar y asar.
Costillitas BBQ
Para 6 personas
Primero, corte cada tira de costillas y saque de 2 a 3 porciones.
Para marinarlas, mezcle en un bowl 4 dientes de ajo y 2 cebollas cabezonas picadas, jugo y cáscara de naranja, 3 ramas de limonaria picada, azúcar, sal y pimienta. Déjelas en remojo desde la noche anterior en la nevera.
Para el adobo BBQ, mezcle salsa de tomate, mostaza y miel.
Ponga las costillas en una bandeja y barnice con la salsa BBQ. Lleve al horno precalentado a 380 °C y cocine alrededor de 60 minutos. Asegúrese de aderezar la carne cada 10 minutos.
Pollo
1. Pechuga: asar o freír.
2. Alas: freír o asar.
3. Muslo: sudar, asar o saltear.
4. Contramuslo: freír, saltear o sudar.
5. Patas: fondos y caldos.
Los fondos se utilizan como base para salsas y sopas, mientras que los caldos, que pueden tener otros ingredientes como papa, se consumen como un plato.
Pechuga con mostaza y estragón
Para 4 personas
Sazone 4 pechugas con sal y pimienta al gusto. En una sartén sobre fuego medio-alto, añada 2 cucharadas de aceite de oliva y sofría el pollo por aproximadamente 10 minutos. Retire y reserve.
En la misma sartén, añada ¼ de taza de vino blanco, y después de 1 minuto, agregue ½ taza de crema de leche, 2 cucharadas de mostaza Dijon y 1 de estragón fresco. Revuelva por 2 minutos hasta que espese. Sirva de inmediato.
Tip: ‘Échele’ sazón Algunos de los ingredientes básicos que usted debe tener en su despensa para marinar carnes son: sal, ajo, pimienta, aceite de oliva y vino, tanto blanco como tinto.