Preparación
Para la salsa:
Hidrate los chiles chipotle en agua hirviendo con sal.
En una sartén con aceite saltee la cebolla hasta que dore y quede tierna.
En el horno, ase los tomates y el ajo. Una vez las cáscaras estén quemadas, lleve a la licuadora con los chiles, el cilantro y el fondo de pollo. Procese hasta que quede una salsa homogénea.
Lleve al fuego en una olla y adicione la cebolla ya salteada, el jugo de naranja y la salsa de tomate.
Mezcle y deje reducir hasta obtener una salsa espesa. Ajuste la sal y la pimienta.
Si siente mucho la acidez del tomate, adicione una cucharadita de azúcar.
Para las quesadillas:
Con la ayuda de un aro, corte las tortillas de maíz en círculos de aproximadamente 3 cm.
Repita el paso anterior con el queso mozzarella, manteniendo 4 mm de espesor.
Arme las quesadillas poniendo un círculo de queso entre dos porciones de tortilla.
Coloque las quesadillas sobre una plancha o sartén y caliente hasta que el queso se funda.
Retírelas del fuego y decórelas con un poco de guacamole.
Para el pollo:
Lleve los filetes de pollo a una sartén con un poco de aceite vegetal neutro, salpimiente y deje asar hasta obtener el punto deseado. Sírvalos bañados con la salsa y decore con las quesadillas
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 6
Ingredientes:
12 filetes de pechuga de pollo
Para la salsa Enchipotlada
3 chiles chipotle (puede aumentar la cantidad si lo desea más picante)
3 libras de tomate chonto rojo
1 cebolla cabezona roja cortada en plumas
Jugo de 3 naranjas
1 taza de fondo de pollo
1 cucharada de salsa de tomate
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
Aceite vegetal
Azúcar
Sal y pimienta al gusto
Para las Quesadillas
Tortillas de maíz
Queso mozzarella o doble crema
Guacamole