Preparación
Para los chips de arracacha, corte el tubérculo finamente y dore las tajadas en aceite hondo hasta que estén crocantes. Escurra en papel absorbente, espolvoree sal y reserve.
Aparte, corte el pescado en cubos y condiméntelo. Blanquee los scallops en agua hirviendo durante 30 segundos y escúrralos. Mezcle el pescado con los scallops y el pulpo.
Luego adicione el cilantro, el ají, la cebolla (reserve un poco para el montaje), el jugo de limón y el caldo.
Ubique en los laterales del plato la lechuga, y en medio de este acomode el cebiche y la cebolla que reservó.
Decore con los chips y el maíz.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 5
Número de Personas: 4
Ingredientes:
8 scallops medianos
1 pulpo cocido cortado en cubos
1 filete de lenguado
1/2 arracacha
8 hojas de cilantro finamente picado
1 ají pimiento rojo finamente picado
8 hojas de lechuga lisa
2 cebollas moradas cortadas en plumas
1/2 taza de caldo de pescado
1 pizca de pimienta blanca
Jugo de 12 limones
Maíz cancha al gusto
Sal al gusto