Preparación
Esparza la sal en las chuletas y saltéelas a fuego alto por ambos lados de tres a cuatro minutos. Baje el fuego y cocínelas durante 10 minutos más.
Para la salsa, funda la mantequilla y emulsione con el jugo del limón.
Para la ensalada, lave las lechugas y mézclelas con el aguacate y el pepino. Blanquee los habichuelines en agua hirviendo durante cinco minutos y sumérjalos en agua helada y hielo para cortar la cocción. Déjelos enfriar y mézclelos con los demás ingredientes.
Para la vinagreta, adicione todos los ingredientes excepto los aceites y bata enérgicamente; adicione los aceites, lentamente y en forma de hilo, y mezcle bien.
Para el puré, hierva agua junto con la cebolla y el ajo, y blanquee las papas de seis a ocho minutos, páselas por el prensapuré, adicione la mantequilla y la crema y mezcle bien.
Salpimiente.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 10
Calorías: 401 - 600
Número de Personas: 4
Ingredientes:
4 chuletas medianas de ternera
1 cucharada de sal parrillera
Aceite vegetal
Para la salsa
4 cucharadas de mantequilla
Jugo de un limón
Para la ensalada
Mix de lechugas (crespa, lisa, morada y cogollos europeos)
1/2 aguacate cortado en cubos
1/2 taza de habichuelines
1/2 taza de pepino europeo sin semillas y cortado en cubos
Para la vinagreta
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de aceite de olivas
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar pulverizada
Para el puré
1 kilo de papa pastusa pelada
1 cebolla cabezona entera
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de crema de leche