Filet mignon con salsa de hongos

Preparación
Envuelva el lomo con la tocineta y, luego, enrolle con film para darle buena forma a la carne.
Refrigérela por un mínimo de dos horas y, luego, corte la carne en medallones.

Para la salsa, reduzca el vino a la mitad, en una olla a fuego medio; luego agregue el fondo y la crema de leche y reduzca a la mitad.

En una sartén, derrita la mantequilla y dore los hongos, sazónelos con sal y pimienta y flaméelos con el coñac. Ahora, viértales la salsa que preparó, revuelva bien y reserve caliente.

Para la papa, mezcle la crema de leche y la leche; sazone con sal y pimienta negra.

Enseguida, unte el diente de ajo en un molde refractario y engráselo con mantequilla. En el fondo del molde, arme una capa con las tajadas de papa, cúbrala con un poco de los quesos y continúe con la mezcla de crema y leche; alterne los ingredientes hasta armar todo el molde.

Cubra la refractaria con papel aluminio y lleve al horno durante 35 minutos –o hasta que las papas estén bien cocinadas y calientes–.

Retire el papel, espolvoree el resto de los quesos y la miga de pan, y devuelva al horno.

Aumente la temperatura a 440°F y deje dorar.

Para terminar, selle la carne por todos los lados y hornéela durante ocho minutos. Acompañe con la papa y la salsa de hongos.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 2
Ingredientes:
500 gramos de lomo de res
100 gramos de tocineta
Para la salsa
150 gramos de hongos (champiñones, portobelo, orellanas, chanterelle, shitake)
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de fondo de pollo
1/2 vaso de vino tinto
1/8 de taza de coñac
Para la papa gratín
300 gramos de papa sabanera pelada en tajadas muy delgadas
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 diente de ajo cortado a la mitad
2 cucharadas de mantequilla
50 gramos de queso gruyere rallado
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 cucharadas de miga de pan
Sal y pimienta negra recién molida al gusto