para una cena especial

Filet mignon con salsa de hongos

Por: Chef: Jorge Rausch. Restaurante Criterion, Bogotá.

Una alternativa perfecta para el inicio de una velada romántica. Acompáñela con un vino Carmenere.


Preparación
Envuelva el lomo con la tocineta y, luego, enrolle con film para darle buena forma a la carne.
Refrigérela por un mínimo de dos horas y, luego, corte la carne en medallones.

Para la salsa, reduzca el vino a la mitad, en una olla a fuego medio; luego agregue el fondo y la crema de leche y reduzca a la mitad.

En una sartén, derrita la mantequilla y dore los hongos, sazónelos con sal y pimienta y flaméelos con el coñac. Ahora, viértales la salsa que preparó, revuelva bien y reserve caliente.

Para la papa, mezcle la crema de leche y la leche; sazone con sal y pimienta negra.

Enseguida, unte el diente de ajo en un molde refractario y engráselo con mantequilla. En el fondo del molde, arme una capa con las tajadas de papa, cúbrala con un poco de los quesos y continúe con la mezcla de crema y leche; alterne los ingredientes hasta armar todo el molde.

Cubra la refractaria con papel aluminio y lleve al horno durante 35 minutos –o hasta que las papas estén bien cocinadas y calientes–.

Retire el papel, espolvoree el resto de los quesos y la miga de pan, y devuelva al horno.

Aumente la temperatura a 440°F y deje dorar.

Para terminar, selle la carne por todos los lados y hornéela durante ocho minutos. Acompañe con la papa y la salsa de hongos.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 2
Ingredientes:
500 gramos de lomo de res
100 gramos de tocineta
Para la salsa
150 gramos de hongos (champiñones, portobelo, orellanas, chanterelle, shitake)
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de fondo de pollo
1/2 vaso de vino tinto
1/8 de taza de coñac
Para la papa gratín
300 gramos de papa sabanera pelada en tajadas muy delgadas
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 diente de ajo cortado a la mitad
2 cucharadas de mantequilla
50 gramos de queso gruyere rallado
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 cucharadas de miga de pan
Sal y pimienta negra recién molida al gusto