plato fuerte

Raviolis de té matcha rellenos de calabaza y jengibre

Por: Margarita Bernal

Las siguientes recetas fueron preparadas por la cocinera editorial Margarita Bernal.


Para la masa
 
Incorpore una parte de la harina mezclada con el té, sal al gusto, la nuez moscada y los huevos. Amase durante un par de minutos hasta lograr una masa homogénea. Agregue el resto de la harina y continúe amasando hasta que quede lisa y elástica. Si está muy seca y se cuartea, agregue un poquito de agua caliente, midiéndola con una cuchara para no pasarse de líquido. Forme una bola, cubra con papel film y deje reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, divida la masa y estire en la máquina de pasta hasta lograr unas tiras delgadas de grosor. Repose la masa estirada en un paño limpio y húmedo para que no se seque.

Acomode en la mesa de trabajo enharinada una de las tiras de masa y ponga montañitas del relleno dejando un espacio entre cada uno. Cubra con otra tira de masa y haga presión sobre cada relleno para eliminar el aire. Corte y moje los bordes con agua tibia para que se peguen. Cocine en agua hirviendo con sal de 2 a 3 minutos, o hasta que estén al dente.

Para el relleno

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo.

En una sartén de fondos gruesos a fuego medio, funda la mantequilla junto con la salvia, revolviendo ocasionalmente.
 
Cuando comience a hacer burbujas en la parte de arriba, revise que comience a tomar color dorado y retire

inmediatamente del fuego porque se quema. Agregue los demás ingredientes y sirva con la pasta cocinada. Decore con el ajonjolí.


* RECETA
Tiempo de Preparación: 4
Número de Personas: 4
Ingredientes:

Para la masa de los raviolis

250 gramos de harina de trigo
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharada de té matcha
Agua caliente en la cantidad necesaria
¼ de cucharadita de nuez moscada
Sal al gusto

Para el relleno

¾ de taza de puré de calabaza
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jengibre rallado
¼ de taza de queso ricota
2 cucharadas de nueces pecanas troceadas
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de azúcar morena
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de mantequilla quemada

½ taza de mantequilla
1 cucharada de hojas de salvia picadas
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de naranja
Sal y pimienta

Para decorar

1 cucharada de semillas de ajonjolí negro