Preparación
Horas antes de hornear
Combine la harina con la sal en un recipiente mediano.
Con una batidora eléctrica mezcle la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté suave.
Añada el huevo y la vainilla, bata. Agregue la harina y bata hasta que se integre. Saque la masa del recipiente, haga 2 discos, envuelva en plástico y refrigere de 2 a 3 horas.
Para hornear
Precaliente el horno a 325°F (160°C).
Forre las latas con papel parafinado. En una superficie enharinada estire la masa y con un cortagalletas corte en diversas formas.
Tenga en la nevera el otro disco para que no se caliente la masa.
Recuerde que tiene que cortarlas por parejas.
Junte los recortes para cortar más galletas y continúe con el segundo disco. Póngalas en latas separadas unas de otras por los menos 2 cm, hornee de 13 a 16 minutos, según el tamaño de las galletas.
Deje enfriar.
Preparación del relleno
Ponga a hervir una olla grande con agua. En un recipiente metálico que quepa en la olla, pero que no toque el agua, mezcle con la batidora el jugo de limón, la ralladura, los huevos y las yemas, junto con el azúcar.
Ponga el recipiente dentro de la olla y siga batiendo, raspando los lados con una espátula para que no se corten las yemas.
Cocine hasta que desaparezca la espuma y la mezcla se espese (10 minutos). Cuele con un colador bien fino, deje enfriar y rellene las galletas.
Decore con azúcar en polvo o con un glaseado de azúcar, valiéndose de una manga de repostería.
Tips
* Mantenga la masa que no está usando en la nevera.
* Después de cortarla, póngala unos momentos en el congelador, así las galletas no pierden la forma al hornearlas.
* Aplane la masa de manera uniforme para que las galletas queden del mismo grosor.
* Enharine los cortadores cada vez para evitar que la masa se les pegue.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 6
Ingredientes:
2 tazas +1 cucharada de harina
½ cucharita de sal
1 taza de mantequilla blandita
¾ taza de azúcar
1 huevo grande
1 ½ cucharaditas de vainilla
Para el relleno de limón
½ taza de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 yemas de huevo
3 huevos enteros
¾ de taza de azúcar granulada