Maridajes explosivos

Algunos ingredientes han sido históricamente considerados afrodisíacos, debido a que comparten formas con las partes íntimas humanas, como por ejemplo el aguacate, que en la cultura Azteca era el fruto del “árbol de los testículos; o a su contraparte femenina por semejanza con las ostras o los higos. Otros, por contener componentes que aumentan la energía, la resistencia y el flujo sanguíneo: las ostras, el mango y la canela; el chocolate, que produce serotonina, o los ajíes que aumentan los latidos del corazón y la sudoración, provocando la pasión ardiente de amor.

En Colombia, las etnias indígenas y afrodescendientes atribuyen gran cantidad de ingredientes al poder de estimulación de los sentidos, al mismo tiempo que prometen elevar la libido y aumentar la fertilidad. Tal es el caso de las hormigas "culonas", consideradas por la etnia indígena Guane en Santander como un poderoso afrodisíaco. Su cultivo y consumo no solo tenía una connotación sagrada, sino que eran consumidas para procrear hijos fuertes y vigorosos. Muchos años después de valoración y demanda en mercados internos y extranjeros, conllevó a creativos microempresarios a la creación de subproductos como la hormiga recubierta de chocolate negro, ¡Boom!, una  combinación realmente explosiva, si se opta además por ensalmarla con un buen trago de ron añejo. El sabor tostado de la cola del insecto, junto a los aromas dulces y amargos del cacao, se convierten en una tentación irresistible ante la untuosidad de un ron con notas amaderadas y de caramelo.

Uno de las bebidas más tradicionales del Pacífico es el "Arrechón". Su nombre lo dice todo. Se prepara sobre una base de "viche", un legado africano elaborado a partir del jugo de la caña blanca, al que se le agrega una mezcla secreta y variable de clavos, especies aromáticas y borojó. A los más exóticos, se les adiciona el órgano reproductivo de animales de la selva. Esta crema licorosa de textura cremosa, no solo hace las veces de digestivo, sino que además marida de manera fantástica con tortas o postres ligeros aromatizados con vainilla, una especie que por su fragancia y sabores, estimula la sensualidad.

Desde que era pequeña, me llamaba la atención ver a las parejas locales darse apasionados besos en las históricas murallas de Cartagena. Casualmente todas venían de comer la famosa "bomba de mariscos", “vuelve a la vida”, o “siete potencias”, una combinación de caracol, ostra, chipi-chipi, camarón, pulpo, calamar, fundida en una salsa de tomate, cebolla, brandy, ajo, picante y limón. Su nombre hace alusión al vigor del mar en una sola acción fortalecedora. El mejor maridaje, además de las ganas claro está, es la "Kola", una bebida gaseosa de color rojo intenso, sabor avainillado y dulce, que si bien no es la más natural de todas, aporta identidad al maridaje tradicional.

A pesar de mi notable marcado gusto por los sabores exóticos, no puedo dejar de lado maridajes clásicos e infalibles para encender el fuego de la pasión. Uno de mis vinos favoritos es el Champagne. No es en vano que su tono dorado, su frescura y sus burbujas, tengan fama de producir un efecto místico que invita al acercamiento. Una ensalada fría de langostinos, mango, combinada con menta poleo es una excelente alternativa para un Brut o Brut Nature. Estas riquezas de océanos cálidos en combinación con vinos espumantes secos, alcanzan su mayor potencial, mientras que el mango y la menta poleo aportan propiedades estimulantes inimaginables.

El vino, además de todas sus bondades, es un reconocido afrodisíaco femenino, gracias a los antioxidantes contenidos especialmente en los tintos. Estos producen un efecto vasodilatador mejorando la circulación de la sangre en el cuerpo. Entonces, ¿cuáles son los vinos con mayor cantidad de antioxidantes? Esto depende del tipo de uva, el área geográfica y el método de producción, aunque generalmente hay una correlación entre la intensidad de color en la uva y los antioxidantes en el vino. Me atrevería a decir que los tintos robustos y poderosos de Cataluña elaborados a partir de garnacha o cariñena; los shiraz asutralianos, y los vinos de malbec en Argentina, son los más propicios para amenizar una velada romántica. Para lograr una armoniosa y efectiva combinación de sabores, la mejor opción son las salsas de frutos rojos, especiadas con hot spices como canela, pimienta de cayena o anís.