Preparación
Mezcle en un bowl pequeño la leche, el azúcar, la vainilla y las yemas. Revuelva para que se integren bien. En otro recipiente mezcle la harina y la levadura seca. Agregue la mezcla preparada anteriormente y la mantequilla derretida. Amase todo muy bien durante 10 minutos hasta conseguir una masa blanda y elástica, que no se pegue en las manos ni en la mesa. Si hace falta, agregue más leche. Divida la masa en bolas y deje reposar en un lugar con temperatura cálida por 30 minutos. Fríalas en abundante aceite a temperatura media, para que se doren por fuera y se cocinen por dentro, de 5 a 9 minutos, aproximadamente. Escúrralas bien en papel absorbente y deje que se enfríen.
Para el relleno
Caliente la mitad de la leche (250 ml) a fuego medio, hasta que esté a punto de hervir. En un recipiente, bata enérgicamente la leche fría (250 ml), las yemas, el azúcar, la vainilla y la maicena. Agregue en forma de hilo 125 ml de leche caliente, sin dejar de mezclar. Después incorpore toda la preparación a la olla con la leche restante. Siga revolviendo y añada la mantequilla en trozos, hasta que rompa hervor. Deje enfriar cubierto de papel film.
Abra las berlinas por la mitad y rellene con la crema pastelera, utilizando una manga. Espolvoréelas con azúcar en polvo.
La receta fue preparada por el chef Álvaro Osorio, del restaurante Edelweiss. Dirección: kilómetro 1 vía Cajicá-Zipaquirá. Teléfono: (1) 883 1212. Celular: 311 541 1241
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 5
Ingredientes:
500 gramos de harina (aproximadamente 4 y ½ tazas)
1 cucharada de levadura seca granulada
4 cucharadas de azúcar
1 taza de leche tibia
100 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno
½ litro de leche entera (500 ml)
4 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
50 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla