Preparación
Para el bizcocho
Cierna la harina y la cocoa y reserve. Bata la yema, los huevos y 1 taza de azúcar hasta que se armen picos medios y reserve.
Aparte, haga un merengue con la batidora, mezclando 2 y ¼ tazas de azúcar y las claras de huevo. Se deben formar picos y ser consistentes. Agregue el merengue a la mezcla de las yemas en movimientos circulares (evite sacarle el aire, no bata en exceso) y luego los ingredientes secos en dos tandas, teniendo mucho cuidado de no sacarle el aire de nuevo.
Precaliente el horno a 200 °C. Hornee por 7 minutos en una lata previamente engrasada y enharinada. Deje enfriar y desmolde.
Para la mousse de naranja
Para la crema pastelera hierva la leche y la ralladura de naranja en una olla de fondo pesado. Aparte, mezcle con un batidor metálico las yemas y el azúcar, hasta que adquieran un color pálido.
Una vez hierva la leche, ponga tres cucharadas a la mezcla de las yemas para que adquiera la misma temperatura de la leche. Luego, pásela a la leche hirviendo y mezcle con un batidor metálico.
Ponga la olla de nuevo en la estufa a fuego medio y revuelva hasta que espese. Retírela y tenga cuidado de que no se pegue al fon- do. Agregue la mantequilla en cuadritos y bata hasta diluirla.
Aparte, hidrate la gelatina con el agua caliente, agréguela a la crema pastelera y espere a que la crema esté a temperatura ambiente.
Para el merengue italiano
Agregue en una olla pequeña el azúcar y el agua. Espere a que se formen burbujas y el azúcar se diluya (8 minutos). Evite que tome color y retírela del fuego.
Aparte, bata las claras con la batidora hasta que tomen un color blanco. Poco a poco, añada el azúcar en forma de hilo. Siga batiendo a velocidad alta hasta que forme un merengue de picos medios. Incorpore el merengue en tres partes con movimientos envolventes a la crema pastelera.
Reserve esta mousse. Corte el bizcocho en un círculo de 15 centímetros de diámetro. Póngalo en una base de aro metálico de igual medida y vacíe la mezcla de la mousse sobre el bizcocho. Congele durante 4 horas
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 12
Ingredientes:
Para el bizcocho
1 yema de huevo
2 huevos medianos
3 y ¼ tazas de azúcar
4 claras de huevo
¼ de taza de harina de trigo
¼ de taza de cocoa
Para la mousse de naranja
1 y ¾ tazas de leche
3 y ½ cucharadas de Maizena
¼ de taza de azúcar
3 yemas
¼ de taza de mantequilla
1 cucharada de gelatina sin sabor
5 cucharadas de agua
La ralladura de 1 naranja
Para el merengue italiano
4 claras de huevo
¾ de taza de azúcar
1/3 de taza de agua