Preparación
En una olla vierta el fondo y los codillos.
Hierva durante 20 minutos a fuego medio. Con ayuda de un cuchillo afilado, cuadrille de manera superficial la piel de los codillos, ubíquelos sobre una bandeja para hornear y difunda un poco de aceite de oliva.
Llévelos al horno durante dos horas mínimo a 355°F hasta que doren y la piel quede crocante como la de un chicharrón.
Aparte, corte las cebollas, caliente una sartén, agréguelas y caramelícelas durante mínimo dos horas a fuego bajo.
Luego, adicione las uvas pasas y los granos de pimienta y para finalizar una cantidad generosa de aceite de oliva.
Retire del fuego y separe las cebollas del aceite. Reserve.
Esta última será la salsa de los codillos.
Acompañe con las cebollas o con papas a la francesa.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 litro de fondo de carne
4 codillos de cerdo
3 cebollas cabezonas cortadas en julianas delgadas
1 cucharadita de uvas pasas
4 granos enteros de pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen