Preparación
Para la salmuera, combine todos los ingredientes en una olla de acero inoxidable. Lleve esta mezcla al fuego controlando que no hierva y mantenga por 45 minutos. Déjela enfriar y reserve.
Para el adobo, combine todos los ingredientes con la mano y póngalos en un contenedor con tapa.
Mezcle libremente por cinco minutos asegurándose de que estén bien integrados. Guarde y reserve en el contenedor.
Para las costillas, lave las costillas con agua fría y séquelas con una toalla de cocina.
En un contenedor lo suficientemente grande para que quepan las costillitas, cúbralas con la salmuera fría hasta que estén completamente sumergidas. Déjelas marinando dentro de un recipiente, cubierto, en el refrigerador por 24 horas.
Después de este tiempo saque las costillas y descarte la marinada, no la reutilice.
Séquelas con toallas de cocina y aplique el adobo seco libremente, asegurándose de que cubra toda la carne de las costillas. Resérvelas en una bolsa plástica o cúbralas con vinipel.
Déjelas en el refrigerador por el mismo lapso de tiempo que con la salmuera.
Una vez adobadas, use una parrilla de gas o carbón precalentada a 120 °C.
Mientras la parrilla alcanza la temperatura deseada, saque las costillas de la bolsa o el vinipel y déjelas a temperatura ambiente por máximo una hora.
Deje la mitad de la parrilla encendida y ponga las costillas con la carne hacia arriba, sobre la zona que no tiene calor directo.
Cierre la tapa y no la abra por las siguientes tres horas. Pasado este tiempo, con el termómetro de carne, tome la temperatura entre dos huesos del rack, debe ser de 170 °F (80 °C), aproximadamente.
Si no lo ha logrado, cierre la tapa y revise cada 20 minutos hasta obtenerla.
Finalmente, sáquelas y déjelas reposar, esto permitirá que los jugos internos se repartan para lograr una carne muy tierna.
Si desea, puede usar una brocha con su salsa BBQ preferida.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
4 racks de costillas de cerdo baby back
Para el adobo BBQ
5 gramos de comino entero tostado y molido
10 gramos de ajo en polvo
5 gramos de cebolla en polvo
3 gramos de pimienta de cayena
15 gramos de sal marina
5 gramos pimienta negra molida
50 gramos de azúcar morena
Para la salmuera
5 litros de agua
30 gramos de pimienta negra entera
30 gramos de comino entero
10 gramos de ají en hojuela (peperonccino)
150 gramos de sal
250 gramos de azúcar morena