Koldo Miranda afirma que la Amazonía es la despensa del mundo.

Cocina Semana: ¿Qué lo motivó a venir a Colombia?
Koldo Miranda: Pese a los problemas en infraestructura, comunicación y abastecimiento, hay un producto soberbio.

C.S.: Su trabajo se enmarca en algo más técnico, más moderno. ¿Cómo ve a Colombia en ese sentido?
K.M.: En Colombia han cambiado las cosas desde hace más o menos siete años.

Las escuelas y los jóvenes han hecho una grandísima labor. Casi todos los que están al frente de sitios de comida, han visto qué se está cocinando en el mundo y lo han ido incorporando aquí.

C.S.: ¿Cuál sería el aporte de la gastronomía colombiana al contexto internacional?
K.M.: La Amazonía es la despensa del mundo.

Aquí tienen productos con los que mucha gente sueña, pero con los que pocos cuentan. Por otro lado, hay muchos chicos que van a ser base de trabajo de las cocinas del mundo, aportando su raíz colombiana a la gastronomía mundial.