¿Cómo se hace?
Tome la cebolla por sus polos y córtela por la mitad.
Realice un tajo recto en la parte posterior de una de las mitades, para apoyarla en la tabla.
Mediante cortes que deben llegar hasta la mitad de la cebolla, forme una cuadrícula, opuestos a sus vetas naturales.
Córtela en cuadros pequeños o brunoise (tal como se muestra en la foto).
¿Para qué se utiliza?
Para cortar echalotes y cebollas blanca y morada que se utiliza en recetas como guisos, ceviche colombiano, huevos pericos y pico de gallo. Evite repasar los cortes una y otra vez pues perderá los jugos.
No más lágrimas
Evite llorar cada vez que corte cebolla para una receta. Más bien corte muchas cebollas al mismo tiempo y llore una sola vez. Una vez picada, se puede preservar en la nevera en un recipiente hermético que contenga agua y sal.
La técnica
El doble cincelado
Este corte marca la diferencia entre un conocedor y un principiante. Breve guía para que se luzca frente a sus amigos así sea preparando un pico de gallo.
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22 de febrero de 2011, 7:00 p. m.
