Ingredientes
Para la masa
2 tazas de harina de trigo
125 gramos de mantequilla fría
2 cucharadas de agua
1 huevo
Media cucharada de sal
Para el relleno
1/2 libra de pescado seco
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de pimentón rojo picado
3 cucharadas de tomate picado
3 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
2 papas peladas, cocinadas y cortadas en cuadritos
1 cucharada de perejil picado
Preparación
Para la masa
Lleve la harina con la mantequilla y la sal al procesador y cuando haya adquirido una textura similar a la de las migas de pan, agregue el huevo y el agua. Termine de procesar en dos pulsaciones rápidas.
Mezcle la masa con las manos hasta que esté uniforme y deje refrigerar por 30 minutos.
Para el relleno
Deje el pescado en agua, como mínimo un día antes, y asegúrese de cambiarla frecuentemente para retirar los excesos de sal. Antes de la preparación lávelo.
Cocínelo en agua con hierbas aromáticas, ajos y cebolla, y déjelo entre 20 y 30 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo proceda a desmenuzarlo.
Aparte, en una sartén, sofría la cebolla, el pimentón y el tomate. Luego, adicione la papa y un poco de pimienta al gusto. Agregue el pescado seco y revuelva todos los ingredientes de manera que queden integrados.
Deje enfriar y agregue las alcaparras.
Si prefiere, puede utilizar una cucharadita de vinagre para darle mayor equilibrio al pescado.
Tome nuevamente la masa y extiéndala. Saque círculos y rellénelos con la mezcla anterior y cierre la empanada, sellándola con ayuda de un tenedor.
Puede pasarles ligeramente un pincel de cocina untado de huevo para que adquieran una apariencia más brillante.
Llévelas al horno entre 15 y 20 minutos a 375 ºF.