Café con aroma de ‘gourmet’

Comenzó la cosecha de uno de los cafés más apreciados por el mercado internacional y los expertos: el que nace en la Sierra Nevada. A Santa Marta y a los municipios de Ciénaga, Fundación y Aracataca ya llegaron los 5.000 jornaleros que ayudarán en esta labor hasta enero. Se estima que lograrán recolectar 13 millones de kilos de café pergamino seco, un millón más que el año pasado. “Es un grano que se seca en la finca y aún conserva su cáscara y un 12 por ciento de humedad”, explicó a SEMANA Édgar Ramírez, director ejecutivo del Comité Departamental de Cafeteros del Magdalena. Aunque este es solo el 2,5 por ciento del café que se produce a nivel nacional, ha logrado conquistar gran público en Japón, Europa y Estados Unidos. “Es un café muy suave cuyas características en taza tienen mucho cuerpo y alto aroma, con notas dulces y acidez mediana a baja”, aseguró Ramírez. “No necesita endulzante. Es más, no se recomienda, para poder apreciar su dulce natural”. Además, toda la producción es sostenible con muy pocos agroquímicos y en algunas fincas ninguno, para garantizar múltiples certificaciones internacionales como Organic, Rainforest Alliance y Fairtrade, entre otras.