Olimpo López, maestro pastelero

Ningún producto sale de la fábrica de Ramo sin que lo pruebe don Olimpo López. Con 96 años, él es el creador de uno de los ponqués más queridos por los colombianos. “Yo siempre tengo que estar aquí pendiente”, dice vestido impecable con bata y gorro de pastelero mientras supervisa el área de investigación y desarrollo. Ingresó a la compañía en 1968 gracias a una vieja amistad con su fundador, Rafael Molano, quien murió hace algunas semanas, y desde entonces llega todos los días a las siete de la mañana a la sede en Mosquera. “Con la partida de don Rafael, Olimpo pasó a ser como el papá de esta organización”, explica Óscar Gutiérrez Pemberthy, presidente corporativo de Ramo. No en vano, nadie mejor que él conoce las recetas que han convertido a esa marca en un ícono del país. Don Olimpo, por ejemplo, fue uno de los creadores del inconfundible Chocoramo. “Al principio tuvimos que hacer varias pruebas para que la cobertura de chocolate no traspasara la tajada ni se quebrara después”, recuerda. Finalmente en 1972 encontraron “el sabor y la frescura” del producto de mayor demanda de la empresa con una producción que hoy alcanza cerca de 240 millones de unidades anuales. Y como la calidad es innegociable, para eso está el paladar de este maestro pastelero, que prefiere acompañar su Chocoramo con un buen tinto.