Al momento de cortar, filetear, porcionar o picar finamente, el uso de las tablas de polietileno en diversos colores es ideal para prevenir la contaminación cruzada en la cocina.
Este sistema identifica cada tabla según el producto que vaya a cortarse: para carnes, por ejemplo, se utiliza la tabla roja; para pescados la azul, la verde para frutas y verduras, la amarilla para carnes blancas, la blanca para panes y quesos, y la marrón para fiambres.
Al momento de utilizar la tabla es importante ubicarla sobre un trapo levemente húmedo para evitar que esta se mueva al cortar y así prevenir accidentes.
Así mismo, se debe asear muy bien cuando se utilice, lavarla con agua caliente y jabón y una vez por semana, sumergirla en vinagre y agua para prevenir el crecimiento de microorganismos.
Si la tabla tiene un corte profundo, debe cambiarse inmediatamente pues en este se almacenan bacterias.
La técnica
A la hora de picar
Las tablas de polietileno se imponen como el método más seguro a la hora de cortar y proteger las superficies de la cocina. Aprenda para qué y cómo usarlas.
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María José Arabia Zúñiga
22 de agosto de 2012 a las 7:00 p. m.
