Tamal santandereano

Envueltos, en su mayoría, en forma rectangular y con masa de maíz pelado; se  caracterizan por su gran relleno.

Garbanzo, cebolla cabezona, pimentón, manteca de cerdo, ajo, tocino  de cerdo, gallina despresada, perejil, cilantro, alcaparras y uvas pasas componen esta  tradicional comida.

Para 16 personas
3 libras de harina de maíz amarillo
3 cebollas cabezonas
2 ajos
Comino
2 libras de costilla de res
2 libras de lomo de cerdo
1 libra de tocino
1 libra de gallina despresada y picada
½ libra de garbanzos
Alcaparras
Cilantro
Agua
Hojas de bijao
Cabuya de fique

Preparación
Mezcle la harina de maíz con el agua, revuelva hasta que quede uniforme y adobe con ajo, grasa de cerdo y cominos.

Deje cocinar a fuego moderado hasta que note que adquiere una consistencia semidura.

Cuando la mezcla esté fría, deje enfriar y prepare una especia de arepas aproximadamente de un centímetro de gruesas.

Empiece por agregar los garbanzos, el lomo, la costilla y la gallina.

Forme una circunferencia mezclando la masa y los ingredientes formando una bola y envuelva en las hojas de bijao, amarrando con una cabuya de fique.

Cocínelos unas 6 horas en agua.