Francisco: el papa 'buena muela'

Las horas que David Geisser pasó custodiando una de las puertas de la ciudad del Vaticano, mientras prestaba sus servicios en la Guardia Suiza Pontificia, le bastaron para que, motivado por sus estudios en cocina, se le ocurriera la idea de escribir un libro sobre los gustos gastronómicos de los últimos papas.

Así nació Buon Apettito, un libro construido, según cuenta Geisser “con el testimonio de un gran número de personas cercanas a los jerarcas que conocían de primera mano sus recetas favoritas”. La obra, escrita junto al actual comandante de la Guardia Suiza Daniel Anrig, y el sargento de ese ejército Erwin Niederberger, da cuenta del gusto que Francisco tiene por los sabores argentinos e italianos.

Geisser recuerda que se lo cruzó en más de una ocasión, y que “durante esos encuentros esporádicos fui testigo de su enorme sencillez, así como del placer que le produce la comida”. Así son los platos que enamoran a Francisco:

Paladar porteño

Los gustos de Francisco son las de un típico porteño y por eso que le cuesta tanto olvidar los olores y los sabores de la comida típica de su Argentina:

Empanadas argentinas

Es una de las recetas típicas que hacen parte de su cotidianidad. Están hechas a base de harina de trigo, carne, cerdo, pimentón, huevo y, en algunos casos, aceitunas verdes.

Una de las periodistas que viajaron con Francisco a Cuba supo de su gusto por las empanadas argentinas y, durante el vuelo entre Roma y La Habana, le obsequió una caja con setenta de ellas.

Colita de cuadril al horno

Es considerado uno de los platos favoritos de Francisco. Su preparación puede hacerse a la parrilla o al horno y, por lo general, se acompaña con papas, cebollas y zanahorias, entre otros vegetales. La colita de cuadril es un corte de parte baja, externa y transversal de la res. Se caracteriza por no traer hueso.

Dulce de leche

Es tan argentino como Maradona, Gardel o Borges y está hecho con azúcar y leche, y algunas veces con vainilla. Francisco admite que es su postre favorito.

Mate

El mate es una de las bebidas representativas de Argentina. Y Francisco, muy papa y todo, no abandona la tradición de tomarlo. Él no tiene problema es recibirles mate a sus seguidores durante sus paseos por la plaza de San Pedro.

Bavaroise de yogur y coulis de frutilla

Si bien este postre no hace parte de la gastronomía típica argentina, este dulce hecho con yogur, galletas y fresas hace parte de las preferencias culinarias de Francisco.

“La dolce vita”

Jorge Bergoglio es hijo de inmigrantes italianos y sus gustos culinarios también incluyen platos de ese país.

Girandole Maggio (Fideos primavera)

Francisco admira la cocina italiana y por eso disfruta mucho de las pastas que se cocinan en Roma. Entre todas las posibilidades para escoger, se inclina por los fideos primavera, hechos con fideos fusilli (que vienen en forma de tornillo), tomate, zanahoria y brócoli, entre otros vegetales.

Pizza

En alguna entrevista, Francisco confesó que una de las cosas que más extraña desde que es papa es poder salir a la calle, caminar y parar a comerse un buen pedazo de pizza. La pizzería Don Ernesto, en Nápoles, se animó a satisfacer al pontífice y le envió una porción hecha con tomates amarillos, ricotta y mozzarella di buffala.