Pollo al horno acompañado de papas criollas

Preparación
Marine los pollos con los vegetales del mire poix, un poco de vino y el orégano; reserve en la nevera con un día de anticipación.

Retire los pollos de la marinada (reserve los vegetales y los jugos) y colóquelos dentro de bolsas de papel aluminio junto con 1/2 taza de vino blanco y el fondo del pollo; llévelas al horno a 752°F durante 30 minutos.

Retire los pollos de las bolsas (reserve los jugos que se encuentran en ellas) y llévelos de nuevo al horno en una bandeja durante 20 minutos más hasta que doren.

Para las papas, blanquéelas en agua hirviendo junto con el jugo del limón y un poco de sal, de seis a ocho minutos. Cuélelas y fríalas en aceite vegetal muy caliente, de cuatro a cinco minutos.

Para el mojo, saltee la cebolla, el ajo y el comino.

Cuele y mezcle con el jugo y el líquido de cocción del pollo.

Cocine de tres a cuatro minutos, deje reducir y, antes de servir, colóquelo debajo del pollo.