Preparación
En una paellera de 42 centímetros, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo. Agregue el calamar y los pimentones. Cocine por unos minutos. Desglase con vino blanco, luego nacre el arroz y adicione el fumet (caliente) con la tinta de calamar. Pruebe y corrija punto de sal y sazón. Mueva ligeramente la paellera para nivelar los ingredientes y deje cocinar el arroz. Para hacer el crocante de arroz salvaje, caliente el aceite vegetal a 200 °C. Con la ayuda de una espumadera sumerja el arroz salvaje en el aceite, en menos de 10 segundos debe suflar y sin que coja mucho color retire del aceite y escurra.
Para el romesco
En una sartén, caliente el aceite de oliva, agregue el ajo y sofría. Adicione los tomates y cocine a fuego medio por 10 minutos. Retire del fuego y pase la preparación con el peperoncino y las almendras en un procesador hasta lograr una salsa lisa y cremosa. Cuando el arroz esté listo, finalice con ralladura de limón y espolvoree el arroz salvaje crocante encima. Sirva con salsa romesco.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 7
Número de Personas: 4
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de arroz arbóreo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de cebolla blanca rallada
¼ de taza de vino blanco
2 cucharadas de tinta de calamar
200 gramos de calamar tubo cortado en 1x1 cm
2 cucharadas de pimentón rojo
2 cucharadas de pimentón amarillo
4 tazas de fumet con tinta de calamar
¼ de taza de arroz salvaje
Ralladura de 1 limón
Aceite vegetal para freír
Para el romesco de tomate
1 taza de tomate enlatado
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de peperoncino
¼ de taza de almendras fileteadas y tostadas