Preparación
Procese todos los ingredientes de la pasta de curry verde hasta obtener una pasta homogénea. Reserve. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Incorpore la pasta de curry verde y saltee por 2 minutos. Incorpore la leche de coco, las hojas de lima kaffir, la leche de coco y la panela. Cocine por 5 minutos. Incorpore el pescado y baje el fuego. Cocine hasta que el pescado esté hecho. Añada los habichuelines. Ajuste la sazón con la salsa de pescado, el jugo de limón y más panela o azúcar si lo necesita. Espolvoree con hojas de cilantro y albahaca troceadas. Sirva acompañado de arroz blanco.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 7
Número de Personas: 4
Ingredientes:
Para la pasta de curry verde
(½ taza)
1 cebolla cabezona pequeña cortada en trozos
2 a 3 chiles verdes, cortados en trozos y sin semillas
½ atado de cilantro fresco, con la raíz, preferiblemente
Ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de semillas de cilantro, tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
½ cucharadita de granos de pimienta negra, molidos
1 trozo de jengibre de 4 centímetros, pelado y picado en trozos grandes
2 tallos de limonaria (solo la parte tierna, para este efecto descarte la raíz y las capas exteriores secas, picadas en trozos)
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de salsa de pescado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de girasol u otro aceite neutro
Para el curry
4 filetes de pescado blanco de 200 gramos cada uno
1 cucharada de aceite de girasol
½ taza de pasta de curry verde
2 y ½ tazas de leche de coco
3 hojas de lima kaffir secas o frescas o la cáscara de 1 limón (se consiguen en tiendas especializadas como Global Gourmet)
1 cucharada de panela rallada o de azúcar
1 y ½ tazas de habichuelines cocidos al vapor
1 cucharada de salsa de pescado
Jugo de limón al gusto
Hojas frescas de albahaca y cilantro para servir