Licúe las verduras junto con el agua, y luego pase por un colador. Caliente el aceite en una olla, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta y cocine por un par de minutos. Mantenga caliente.
Para el relleno mezcle el queso con la cebolla y el chipotle picado.
Para armar
Moje rápidamente cada tortilla con la salsa caliente para suavizarla, pase a una refractaria previamente engrasada y rellene con la mezcla de queso, envuelva como taco. Repita con cada tortilla el mismo proceso. Bañe con el resto de la salsa y espolvoree con el resto del queso, decore con las julianas de cebolla y hornee a 200 °C por 8 minutos. Se puede servir el queso por encima sin gratinar.
Para el relleno mezcle el queso con la cebolla y el chipotle picado.
Para armar
Moje rápidamente cada tortilla con la salsa caliente para suavizarla, pase a una refractaria previamente engrasada y rellene con la mezcla de queso, envuelva como taco. Repita con cada tortilla el mismo proceso. Bañe con el resto de la salsa y espolvoree con el resto del queso, decore con las julianas de cebolla y hornee a 200 °C por 8 minutos. Se puede servir el queso por encima sin gratinar.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 6
Número de Personas: 4
Ingredientes:
Para la salsa
4 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
¼ de taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno
1 taza de queso Oaxaca, puede ser mozzarella rallado
½ cebolla roja finamente picada
1 chile chipotle en conserva
12 tortillas de maíz
Para gratinar
½ taza de queso mozzarella rallado
¼ de cebolla roja cortada en plumas
