plato fuerte

Atún en caldo de matcha, coco y limonaria

Por: Margarita Bernal

Las siguientes recetas fueron preparadas por la cocinera editorial Margarita Bernal.


En una olla caliente vierta 1 cucharada de aceite y cocine la cebolla finamente picada durante 5 minutos hasta que ablande. Agregue el jengibre y la limonaria, y cocine por otro minuto. Vierta el caldo, la leche de coco y el cilantro, y cuando rompa hervor baje el fuego. Cocine hasta que se reduzca a la mitad. Retire y cuele. Lleve el líquido de nuevo a la olla y añada el té matcha y el jugo de limón. Condimente con sal, pimienta y ají al gusto. Revuelva bien. Mantenga caliente sin que hierva.

Arme pinchos del atún con la limonaria y condimente con pimienta y salsa de soya. Con el resto del aceite cocine los pinchos de atún en una sartén durante dos minutos por cada lado, o hasta lograr el término deseado. Recomendamos que en el centro quede ligeramente crudo. Sirva el caldo de matcha en un recipiente preferiblemente hondo y acomode encima el pescado. Decore con cilantro y ají.



* RECETA
Tiempo de Preparación: 3
Número de Personas: 4
Ingredientes:

1 taza de caldo de verduras
1 tallo de limonaria picado
½ cebolla roja picada
1 cm de jengibre fresco rallado
1 taza de leche de coco sin azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de té matcha
½ cucharada de cilantro picado
4 filetes de atún sin piel cortado en trozos
4 o 6 tallos de limonaria para armar pinchos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soya
Rodajas de ají al gusto
Sal y pimienta al gusto