acompañamiento

Ensalada de toronja y sumac

Por: Yotam Ottolenghi

La siguiente receta viene del libro Plenty More del chef Yotam Ottolenghi, quien sabe mezclar a la perfección las hierbas en las ensaladas.


PREPARACIÓN

Pele las toronjas retirando toda la parteblanca y a cinco de ellas retírele los cascos dejando solo lasmembranas. Ponga las membranas en un colador y presione suavemente paraobtener el jugo. Exprima la otra toronja hasta tener 1 y ¼ tazas de jugoen total. Coloque el jugo a calentar en una sartén con el ají y elazúcar, cuando hierva reduzca el fuego a bajo y deje que se reduzca a 5cucharadas de líquido. Deje enfriar, mezcle con el jugo de limón, elsumac, la sal y el aceite de oliva.
Ponga las endivias, los berros,la albahaca, la cebolla y los cascos de toronja en una ensaladera. Bañecon ¾ de la vinagreta o más si se ve seca.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 6
Calorías: 0 - 100
Número de Personas: 4
Ingredientes:
6 toronjas rosadas
2 cucharadas de azúcar
1 ají seco (o al gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sumac (condimento del Medio Oriente que se consigue en tiendas especializadas)
¼ de cucharadita de sal
½ cebolla roja tajada finamente
2 a 3 bulbos de endivias deshojadas
3 tazas de berros
2/3 de taza de hojas de albahaca