Preparación
Para la salsa, remoje los hongos secos en un cuarto de taza de agua tibia por 30 minutos.
Corte los hongos frescos y dórelos por tandas en una sartén apenas untada con aceite de oliva.
Séllelos por ambas caras sin removerlos y vaya dejándolos aparte.
Una vez haya sellado todos los hongos, ponga dos cucharadas de aceite de oliva a calentar en la sartén y añada el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio.
Saltee los vegetales por cinco minutos y añada el vino. Deje evaporar y agregue el agua de remojo de los hongos secos, un cuarto de taza adicional de agua, el tomillo y la sal.
Deje cocinar por 20 minutos a fuego bajo, hasta que el líquido haya reducido a la mitad.
Cuele descartando los vegetales y vuelva a poner el líquido en la sartén.
Para el montaje, dore levemente la tajada de pan por un lado.
Con un molde recorte un círculo de 6 centímetros aproximadamente en el centro del pan. Ponga el pan en una sartén a fuego medio con el lado dorado hacia arriba.
En el hueco del pan ponga 1 cucharadita de mantequilla, y cuando se derrita vierta el huevo.
Deje cocinar a fuego medio hasta que la clara esté hecha, pero la yema todavía no se haya endurecido.
Mientras tanto, caliente la salsa, añada los hongos remojados y los hongos previamente sellados y parte del perejil.
Retire del fuego y agregue la cucharadita restante de mantequilla. Mezcle.
Ponga la tostada sobre un plato y vierta la salsa sobre el pan y el huevo. Rocíe con el perejil restante y la sal marina.
Acompañe con una ensalada verde.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 1
Ingredientes:
1 tajada de pan brioche de 2,5 cm de grueso
1 huevo
150 gramos de hongos frescos variados (champiñones, portobello, orellanas)
5 gramos de hongos secos (porcini, shitake, morillas)
1/2 diente de ajo picado
1/4 de cebolla roja finamente picada
1/4 de zanahoria picada
1/4 de tallo de apio picado
2 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil liso picado
1 ramita de tomillo
20 gramos de mantequilla
Sal y pimienta