Preparación
Salpimiente el pescado y séllelo en una sartén caliente durante 30 segundos por lado y lado. Separe la carne hasta obtener cuatro filetes y báñelos con aceite de oliva.
Llévelos al horno a 350°F durante un minuto.
Para el jugo amarillo, caliente el aceite de oliva en una olla y agregue la cebolla, la pasta de ajo y el ají amarillo.
Deje dorar durante cinco minutos a fuego medio y añada la ahuyama, sal y pimienta; agregue la chicha, el caldo de pescado y el cilantro.
Deje hervir a fuego medio hasta reducir a la mitad, cuele en otra sartén y lleve al fuego.
Para el arroz caldoso, en una olla caliente agregue la mitad del aceite de olivas, la cebolla y el ajo. Deje dorar a fuego medio durante cinco minutos e incorpore las arvejas. Añada el caldo de verduras y el ají amarillo.
Tape la olla a fuego bajo durante 15 minutos y agregue poco a poco el caldo restante.
Revuelva hasta que el arroz quede al dente.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 6
Número de Personas: 4
Ingredientes:
4 lenguados limpios de 500 g cada uno
4 cucharadas de aceite de oliva
4 ramas de berro
Sal y pimienta al gusto
Para el jugo de ají amarillo
1 cucharada de aceite de olivas
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de pasta de ajo
2 cucharadas de ají amarillo en pasta
1/2 taza de ahuyama
1/4 de taza de chicha de maíz
2 tazas de caldo de pescado
1 ramita de cilantro
1 cucharada de mantequilla
Para el arroz caldoso de arveja
1/4 de taza de aceite de olivas
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de ajo finamente picado
1 taza de arvejas cocidas y licuadas
1/2 taza de arvejas crudas
1 taza de arroz arbóreo
2 y 1/2 tazas de caldo de verduras
1 ají amarillo rostizado