Preparación
Hornee el mero al vacío a 56°F hasta que alcance esta temperatura en el centro. Una vez cocinado, termínelo en la plancha.
Aparte, cocine los mejillones en el vino durante cinco minutos; reserve el líquido y extraiga la carne de los mejillones, para luego licuarla con el caldo.
Ase el tocino y agréguele el caldo de mejillones –con los mejillones licuados– y un poco de mantequilla y crema.
Cocine en esta mezcla la papa y la zanahoria, hasta que se reduzca la crema. Rectifique con sal y pimienta y termine con el perejil.
Prepare una pequeña ensalada con la rúgula, el hinojo, el apio, el aceite de oliva, el limón, sal y pimienta. Sirva.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 2
Ingredientes:
400 gramos de mero
1 libra de mejillones
50 gramos de tocineta
40 gramos de mantequilla
50 mililitros de crema de leche
1/2 zanahoria
1 papa
1 gajo de apio
1 hoja de rúgula
1/2 bulbo de hinojo
1 cucharada de perejil picado
200 mililitros de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Jugo de un limón