Preparación
Horas antes de ahumar la pieza de morrillo, báñelo con la mezcla de adobo y manténgalo en un contenedor tapado dentro de la nevera.
Al momento de ahumar, precaliente la parrilla a gas o carbón a 210 °F, retire el exceso de adobo de la pieza de morrillo y ubíquela sobre esta, manteniéndola alejada del fuego directo.
El ahumado tendrá mejores resultados si se conserva una temperatura constante durante todo el proceso –más o menos 14 horas–.
Para lograrlo trate de mantener tapada la parrilla y así asegurará que el humo del carbón y la temperatura no varíen.
Revise la pieza de morrillo cumplidas las 12 horas con el termómetro de carne; debe tener una temperatura interna de 185 °F.
Finalmente, retire la pieza de morrillo, deje reposar a temperatura ambiente y corte en contra de la fibra del músculo.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 pieza de morrillo de 2 kilos
Para el adobo
130 gramos de pimienta negra molida
30 gramos de ají en hojuelas
30 semillas de cilantro molidas
2 gramos de canela en polvo
1 gramo de clavo molido
120 gramos de sal marina
40 gramos de azúcar blanca
15 mililitros de vinagre blanco
30 gramos de ajo molido