Preparación
Para la esencia de naranja, con un pelador saque secciones de peladura de naranja lo más finas posibles –tratando de evitar que la peladura quede con partes blancas al interior–.
Enseguida, corte la peladura en tiras muy finas, viértalas en un recipiente, espolvoréeles cuatro cucharadas de sal y déjelas reposar durante 10 minutos. Lávelas bien y hiérvalas tres veces, cambiando el agua. Resérvelas.
Para la mousse, en una sartén fría los camarones junto con el ajo, la cebolla y la pasta de tomate. Una vez los camarones estén cocidos –más o menos cinco minutos– desglace la sartén con el vino blanco. Deje enfriar.
Enseguida mezcle los camarones con la crema, la mantequilla y la esencia de naranja y licúe a velocidad alta durante dos minutos.
Haga un baño María frío poniendo un tazón de metal sobre otro tazón con hielo, sal y agua.
Ahora, vierta la mezcla sobre el tazón desocupado, salpimiente y mezcle con un batidor hasta obtener la consistencia de una mousse.
Congele en un recipiente redondo o en moldes de muffins si desea porciones individuales.
Antes de servir, sazone los pepinos y ubíquelos en forma de círculo sobre el plato.
Descongele un poco los bordes del molde, retire las porciones de la mousse que desea y termine cada una con el pimentón.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1/2 libra de camarón tigre sin concha, en trozos
1 diente de ajo finamente picado
1/2 cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de pasta de tomate
4 cucharadas de vino blanco
1 taza de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla
1 naranja valenciana
2 cucharadas de aceite de girasol
1 pepino cohombro cortado en rodajas finas
1 pimentón rojo cortado en rodajas finas