Preparación
Para la mousse de caramelo, vierta la gelatina en un recipiente hondo con agua hasta cubrirla.
Aparte, agregue las yemas en un recipiente hondo y llévelas a baño María, batiendo constantemente con un batidor manual.
Enseguida, agréguele el syrup simple en forma de hilo, batiendo constantemente hasta duplicar el volumen; escurra la preparación, fúndala en el horno microondas y agréguela a la mezcla de la mousse.
Añada la salsa de caramelo tibia e incorpore. Baje del fuego y bata hasta enfriar.
Ahora, bata la crema de leche hasta 3/4 de punto y agréguela a la preparación, mediante movimientos envolventes.
Vierta la mousse en los moldes y refrigere durante varias horas.
Para la mousse de chocolate, derrita el chocolate con la mantequilla hasta incorporarlos. Reserve.
Bata las yemas en la batidora hasta que cremen.
Aparte, agregue el azúcar junto con el agua en una olla y llévela al fuego hasta lograr una temperatura de 118ºC; enseguida vierta las yemas y continúe batiendo.
Hidrate la gelatina en un recipiente hondo con abundante agua, escúrrala y fúndala en el microondas.
Viértala a la mezcla anterior. Agregue a dicha mezcla, en forma envolvente, el chocolate con la mantequilla.
Aparte, bata la crema de leche hasta 3/4 de punto y adiciónela, de forma envolvente, a la mezcla anterior.
Vierta la crema sobre la mousse de caramelo, previamente refrigerada y enfríe de nuevo.
Desmóldela y píntela con chocolate amargo semi tibip. Decore con trozos de chocolate.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 2
Ingredientes:
Para la mousse de caramelo
54 mililitros de salsa de caramelo
26 gramos de yemas
22 mililitros de syrup simple
4 gramos de gelatina sin sabor
120 mililitros de crema de leche
Para la mousse de chocolate
38 gramos de chocolate belga amargo
13 gramos de mantequilla
14 gramos de yemas
14 gramos de azúcar
5 gramos de agua
3 gramos de gelatina sin sabor
107 mililitros de crema de leche