Preparación
En la olla a presión ponga a cocinar la mano de res junto con el callo por aproximadamente 2 horas.
Aparte, cocine los garbanzos hasta que estén blandos. Retire la mano y el callo de la olla, reserve el fondo de cocción, pique la mano y el mondongo en trozos pequeños y reserve.
En el fondo de cocción ponga a cocinar el resto de ingredientes hasta que estén en su punto, agregue el garbanzo y la mano junto con el callo picado.
Rectifique el sabor con sal y un poco de comino. Separe un poco de la sopa ya preparada y licúe.
Agregue nuevamente para dar textura.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 8
Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de maíz mute
3/4 de taza de arracacha picada en cubos pequeños
1 taza de papa sabanera picada en cubos pequeños
1/2 taza de arveja verde
1 taza de ahuyama picada en cubos pequeños
3 cucharadas de zanahoria picada en cubos pequeños
1/2 taza de fríjol verde
1 taza de garbanzo seco
1 unidad de mano de res
1 y 1/2 tazas de callo
Sal