Preparación
Escoja un caldero suficientemente grande para que el pescado quede sumergido totalmente en aceite.
Haga cortes a lo largo del pescado, desde la cola hasta la cabeza y por ambos lados. Deje reposar en la nevera.
Caliente el aceite hasta obtener una temperatura de 320 ºF. Fría los bastones de plátano durante cinco minutos, retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
Cuando esté tibio, aplástelo para formar los patacones. Suba la temperatura del aceite a 350 ºF.
Sazone el pargo con sal y pimienta y fríalo, uno a uno, durante cuatro minutos por cada lado o hasta obtener un color tostado.
Finalmente, sazone los patacones con sal y pimienta, y fríalos durante tres minutos más hasta lograr el punto crocante deseado.
Escurra muy bien los pescados y los patacones, ajuste la sazón con sal y pimienta y sirva de inmediato con cascos de limón.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 4
Número de Personas: 2
Ingredientes:
4 pargos rojos frescos, sin escamas (700 gr c/u)
1 plátano verde pelado y en bastones
Aceite para freír
Sal y pimienta
Cascos de limón