Preparación
Antes de comenzar, es importante que los utensilios que se vayan a usar estén completamente limpios, por eso lávelos con agua caliente y limpie los cuchillos cada vez que los use.
Marine los perniles entre 18 y 24 horas con sal, pimienta y tomillo. Resérvelos en el nevera cuidando que la piel quede en la parte de abajo. Aparte, caliente la grasa en una olla grande cuidando que no hierva y adicione el laurel. Retire el tomillo y la sal de las pechugas, lavándolas con agua caliente. Séquelos con un paño.
Luego, sumerja por completo las presas dentro de la grasa con el lado de la piel por debajo. Lleve al horno a temperatura baja entre dos y tres horas aproximadamente. Notará que el pato ya está listo cuando pueda ver el hueso. Retírelo de la olla y ubíquelo en otro recipiente, cuele la grasa que usó y cubra de nuevo las presas con esta hasta que estén sumergidos. Deje enfriar y lleve a la nevera.
Antes de servir, dore las presas por ambos lados hasta que la piel esté crujiente.
Para las papas, córtelas y ubíquelas en una refractaria. Báñelas con grasas hasta que queden impregnadas, llévelas al horno hasta que estén doradas y salpimiente.
Para la salsa, en una sartén añada mantequilla y azúcar hasta obtener un caramelo evitando que tome color. Luego, adicione vinagre, Grand Marnier, las frambuesas y el caldo de verduras necesario. Lleve a fuego medio hasta que reduzca una tercera parte. Antes de servirla, adicione mantequilla y mezcle.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
8 presas de pato
Grasa de pato suficiente para cubrir los perniles en una olla
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
Tomillo fresco al gusto
Hojas de laurel al gusto
Papas sabaneras peladas y cortadas en láminas delgadas
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
1 caja de frambuesas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de Grand Marnier
1/2 taza de caldo de verduras
Sal al gusto
Para la ensalada
Mix de lechugas asiáticas
Jugo de dos naranjas
Aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto