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Desayuno

Espagueti de Yacón con frutas frescas

Esta receta es ideal para iniciar el día de una manera saludable

Margarita Bernal
24 de julio de 2014

Preparación
Con la ayuda de una mandolina, corte el yacón previamente pelado, en tiras finas (pueden cortarse láminas delgadas y luego las tiras).

Reserve en un recipiente con el agua y el jugo de limón para que no se oxiden. 

Aparte, pele la naranja y la toronja y con la ayuda de un cuchillo afilado saque los cascos, eliminando la membrana que cubre cada gajo.

Pique las frutas. Caliente la miel en una olla y agregue la menta. Apague, deje en infusión y enfríe.

Mezcle la miel de menta junto con el yogur. En una copa o plato ponga una base de espagueti de yacón previamente escurrido, sirva encima las frutas y el yogur.

Decore con las almendras tostadas y una hoja de menta fresca.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 8
Número de Personas: 6
Ingredientes:
2 yacones medianos
1 taza de fresas
1 taza de blueberries (arándanos frescos)
1 naranja
1 toronja roja
1 mango maduro
2 kiwis