Preparación
Corte las carnes en trozos medianos. En una olla cocine todos los ingredientes con el agua, excepto las semillas. Cocine a fuego lento hasta que los tomates estén suaves (aproximadamente 20 minutos). Una vez cocidos, triture o licúelos junto con las semillas. Después cuele.
Sofría la cebolla picada con manteca de cerdo, y agréguela al recado. Termine de cocer con las carnes. Tape la olla con hojas de plátano para que suelten su sabor y deje en fuego lento hasta que se cocinen las carnes (45 minutos). Sirva con arroz y tortillas.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 6
Ingredientes:
½ libra de carne de cerdo (puede ser posta)
½ libra de pollo (la presa que más le guste)
½ libra de carne res (morrillo o algún corte para estofar)
3 libras de tomate rojo (7 tomates)
4 pimentones rojos
4 chiles pasa (chile pasilla, se encuentra en la plaza de Paloquemao o en Casa Mexicana Express, en Bogotá. Teléfono: (1) 805 0230)
4 chiles guaques (chile guajillo, se encuentra en la plaza Paloquemao o en Casa Mexicana Express, en Bogotá. Teléfono: (1) 805 0230)
4 dientes de ajo enteros
½ cebolla cabezona en gajos
¼ de cebolla cabezona finamente picada
3 tazas de agua
¾ de taza de semillas de ajonjolí doradas
¾ de taza de semillas de pepitoria doradas (semillas de ayote, en Colombia se conoce como victoria)
4 hojas de plátano
Manteca de cerdo al gusto