Preparación
Para el hogao, saltee en el aceite achiotado la cebolla larga y el ajo, y sazone con sal.
Incorpore el tomate, hojitas de laurel y tomillo, y comino al gusto. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
Aparte, en un caldero con agua fría coloque la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo, el pimentón y el cilantro.
Deje hervir y agregue por orden de dureza el plátano, luego la yuca y por último la papa y la mazorca.
Sazone con sal, pimienta y comino. Pasados 10 minutos agregue la doncella y tape. Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Al cabo de este tiempo retire el pescado con cuidado, acomode en el plato y acompañe con los tubérculos, el plátano y la mazorca.
Bañe todo con el hogao.Cuele el caldo y sírvalo aparte con cilantro y cebolla picados.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 8
Número de Personas: 2
Ingredientes:
4 doncellas de 400 gramos cada una
2 plátanos verdes pelados y cortados en mitades y luego a lo largo
8 papas pastusas peladas
8 astillas de yuca sin venas
2 mazorcas cortadas en mitades
1 rama de cebolla larga troceada
1 cebolla cabezona blanca troceada
1 diente de ajo machacado
1/2 pimentón rojo sin semillas troceado
1 ramita de cilantro
6 tazas de agua
Sal y pimienta
Para el hogao
4 tomates chontos rallados
2 ramas de cebolla larga finamente picadas
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de aceite achiotado
Hojitas de laurel y tomillo amarradas
Comino al gusto
Sal y pimienta
Para presentar el caldo
1 ramita de cilantro finamente picada
1 rama de cebolla larga finamente picada