La crema y nata de la gastronomía en el mundo estuvo reunida en Nueva York, donde en la noche de ayer, 13 de junio, se entregaron los premios The World´s 50 Best Restaurants, algo así como los Oscar de la cocina. Si bien es una lista polémica, no hay que desconocer que tiene mucha incidencia en los negocios y en el éxito de los cocineros. No sólo eso, gobiernos enteros se vuelcan para hacer promoción turística de la mano de los premios.
Para los globales, 972 expertos califican. El jurado se compone entre chefs y restauradores (34%), periodistas gastronómicos (33%) y comensales asiduos y viajeros (33%). Todos deben votar por siete restaurantes pero tres deben ser fuera de la región de la nacionalidad del votante. Todos deben afirmar que han comido en el lugar en los últimos 18 meses y que no tienen ningún vínculo comercial con el establecimiento. Hay 27 regiones alrededor del mundo y cada una tiene un panel de 36 miembros que incluyen un presidente respectivo.
Estos fueron los resultados de ayer. Latinoamérica tiene presencia en ocho posiciones dentro de los primeros 50.
1. Osteria Francescana, Modena, Italy
2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain
3. Eleven Madison Park, New York, New York
4. Central Restaurante, Lima, Perú
5. Noma, Copenhagen, Denmark
6. Mirazur, Menton, France
7. Mugaritz, San Sebastian, Spain
8. Narisawa, Tokyo, Japan
9. Restaurant Steirereck, Vienna, Austria
10. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
11. D.O.M., Sao Paulo, Brazil
12. Quintonil, Polanco, Mexico
13. Maido, Lima, Peru
14. The Ledbury, London, UK
15. Alinea, Chicago, EEUU
16. Azurmendi, Larrabetzu, Spain
17. Piazza Duomo, Alba, Italy
18. White Rabbit, Moscow, Russia
19. L’Arpege, Paris, France
20. Amber, Hong Kong
21. Arzak, San Sebastian, Spain
22. The Test Kitchen, Cape Town, Africa
23. Gaggan, Bangkok, Thailand
24. Le Bernardin, New York, New York
25. Pujol, Mexico City, Mexico
26. The Clove Club, London, UK
27. Saison, San Francisco, USA
28. Geranium, Copenhagen, Denmark
29. Tickets Bar, Barcelona, Spain
30. Astrid y Gaston, Lima, Peru
31. Nihonryori Ryugin, Tokyo, Japan
32. Restaurant Andre, Singapore
33. Attica Restaurant, Melbourne, Australia
34. Tim Raue, Berlin, Germany
35. Restaurant Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
36. Boragó, Santiago, Chile
37. Nahm, Bangkok, Thailand
38. De Librije, Zwolle, Netherlands
39. Le Calandre, Rubano, Italy
40. Relae, Copenhagen, Denmark
41. Fäviken, Jarpen, Sweden
42. Ultraviolet, Shanghai, China
43. Biko, Mexico City, Mexico
44. Estela, New York, USA
45. Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
46. Combal Zero, Rivoli, Italy
47. Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland
48. Blue Hill at Stone Barns, New York, EEUU
49. Quique Dacosta, Denia, Spain
50. Septime, Paris, France