Preparación
Prenda la chimenea o las brasas de un asador y deje que aumente la temperatura. Remoje el trapo en el vino o el agua para humedecerlo por completo y extiéndalo en el mesón. Desde un extremo esparza la sal sobre el trapo, asegurándose de tener una capa de 1 a 1,5 centímetros de espesor que alcance a cubrir todo el lomo. Ponga el lomo en el extremo y empiece a enrollar el lomo. Amarre con la pita asegurando el trapo en varios puntos. Ponga sobre la chimenea o sobre un asador, puede hacerlo sobre las brasas o las llamas. Ase por 9 a 13 minutos por libra, dependiendo del término que desee, volteando el lomo una o dos veces durante el proceso. Retire el trapo y quiebre la costra de sal que se forma alrededor del lomo y quite el exceso de sal.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 8
Número de Personas: 10
Ingredientes:
1 lomo de res (2,5 a 3 libras)
1 kilo de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de tomillo fresco
2 tazas de agua, vino tinto o una mezcla de las dos
1 trapo o limpión de algodón nuevo
Pita o cabuya suficiente para amarrar (que no sea sintética)
Limpie el lomo quitando el cordón, las nervaduras y el gordo, si lo tiene, y úntelo con pimienta y tomillo picados.