Preparación
Para el risotto, caliente el caldo de pollo.
Aparte, mezcle
las cervezas y cocínelas a fuego suave junto con el laurel y el tomillo.
Reduzca –deben quedar 200 mililitros de cerveza– y mantenga caliente a
fuego medio.
En una cacerola, funda una cucharada de la mantequilla y
sude la cebolla a fuego suave durante cinco minutos. Adicione el arroz
y saltéelo durante cinco minutos hasta obtener un color nácar.
Vierta
el caldo de pollo sobre el arroz y reduzca.
Agregue las cervezas
previamente reducidas y cocine hasta que el líquido se absorba
completamente –entre 18 y 20 minutos–.
Una vez pasado el tiempo, agregue
la mantequilla restante y el queso.
Para el atún, salpimiente los
trozos y resérvelos.
Para el apanado, mezcle todos los ingredientes y
pase los trozos de pescado –por ambos lados– por la preparación
anterior.
Enseguida, séllelos en una sartén con aceite de oliva durante
dos minutos y déjelos reposar.
Para los crocantes, fría el arroz en
aceite durante 45 segundos, escurra y reserve.
Vierta en un plato hondo
el risotto y decore el borde con el arroz salvaje.
Ubique en el centro
el trozo de pescado.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 filete de atún de 250 gramos cortado en cuatro trozos de 60 gramos c/u
Para el risotto
1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada
750 mililitros de consomé de pollo
100 gramos de mantequilla
240 gramos de arroz carnaroli
100 mililitros de cerveza roja
100 mililitros de cerveza rubia
100 mililitros de cerveza negra
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Para el apanado de especias
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharita de jengibre en polvo
1 cucharita de tomillo finamente picado
1/2 cucharadita de pimienta negra
Para los crocantes de arroz salvaje
2 cucharadas de arroz salvaje
100 mililitros de aceite