SALMÓN CONFITADO AL MERQUÉN

PREPARACIÓN

Para los fríjoles
Ponga los fríjoles, la pimienta negra, el laurel, el ajo y el tocino en una colla y cúbralos con agua. Cocine hasta que los fríjoles estén cocidos y tiernos. Retire el tocino, los ajos y el laurel. Cuele y reserve el caldo de cocción. Procéselos y agregue el caldo de la cocción hasta conseguir un puré suave. Sazone con el clavo de olor, la canela, la cebolla en polvo y una cucharada de aceite de oliva. Condimente con sal, pimienta al gusto y una pizca de merquén.

Para los pimentones
Queme los pimentones en el fuego de la cocina o con la ayuda de un soplete. Póngalos de inmediato en una bolsa plástica por 10 minutos para que suden y suelten la piel. Raspe suavemente la superficie con un cuchillo, saque las semillas y corte en cubos pequeños. Agregue el aceite de oliva y el hinojo. Condimente con sal y pimienta.

Para el salmón
En una sartén pequeña, caliente las dos tazas de aceite de oliva con la ralladura de limón, la pimienta negra y el laurel. Sumerja los filetes de uno en uno, por aproximadamente 10 minutos. Sáquelos y póngalos sobre un paño limpio o toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Espolvoree el salmón con merquén y sal de mar. Caliente el puré de fríjoles y sirva con el salmón y los pimentones asados.