PREPARACIÓN
Para el chutney
En una olla ponga a fuego bajo todos los ingredientes picados y cocine por aproximadamente 15 minutos a fuego lento hasta conseguir una textura de mermelada.
Corte la trucha en dados, añada la cebolla, el cilantro, la salsa de soya, las semillas de cilantro y el bulbo de hinojo cortado en finas julianas. Aderece con vinagre de manzana y agregue las alcaparras. En aceite muy caliente, fría chips de ñame, papa, arracacha y batata.
Ponga una base de trucha ya aderezada, en el centro la yema de huevo y 1 cucharada de chutney de mango. Decore alrededor con los diferentes snacks.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 9
Número de Personas: 4
Ingredientes:
2 truchas de 100 gramos
4 yemas de huevo
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
½ cucharada de cilantro
1 cucharada de salsa de soya
½ cucharada de semillas de cilantro
1 bulbo de hinojo
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de alcaparras
Sal
Para el chutney
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre
2 cucharadas de cebolla cabezona picada
1 ají dulce picado
6 cucharadas de mango rallado
2 cucharaditas de vinagre de frutas
2 cucharaditas de azúcar
Sal
Para los snacks
1 ñame
4 papas criollas
1 arracacha
1 batata