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Si bien los nachos tienen sus raíces en México, la cocina tex-mex es la que se ha encargado de darle una popularidad universal.
Los nachos, un plato con raíces mexicanas. - Foto: Getty Images/iStockphoto

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¡Viva México! Recetas inspiradas en el país azteca para celebrar su independencia

En la madrugada del 16 de septiembre de 1810 inició la guerra por la independencia en México, que finalizó 11 años más tarde, el 27 de septiembre de 1821.

Este año se conmemoran 222 años desde el Grito de Dolores que dio el padre Miguel Hidalgo para llamar a sus compatriotas a las armas y así luchar contra el poder español. Cabe aclarar que esto no fue un grito, sino el repique de la campana de la parroquia que dio inicio a la guerra por la independencia de México. Once años más tarde, México se alzaba como un país libre e independiente con la entrada del ejército Trigarante a la ciudad capital.

Con motivo de esta fecha, Cocina Semana presenta tres recetas inspiradas en México, con su respectivo paso a paso, para preparar en casa.

Nachos: un plato icónico

Los nachos son una preparación mundialmente conocida, con origen en la gastronomía mexicana, que consiste en una cama de totopos cubiertos con carne, queso y otros ingredientes como frijoles y guacamole. Según la historia urbana, este plato consiguió su nombre gracias a su creador, Ignacio Anaya García -también conocido como Nacho-, quien improvisó el plato para poder atender a unos estadounidenses que acudieron a su restaurante en la década de los 40.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne molida de res.
  • ½ cebolla cabezona.
  • 2 tomates chontos.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 1 cucharada de aderezo para tacos.
  • Al gusto: nachos o totopos, sal y pimienta.
  • Toppings: lechuga batavia, tomate chonto, guacamole, crema agria, queso holandés y frijoles refritos.

Preparación (ver el video):

Esquites: un plato de las calles mexicanas

Los esquites son una comida rápida de México que tiene como base maíz o elote tierno hervido con sal y epazote o paico, una hierba aromática típica de la comida mexicana. Dependiendo de la región se acompaña con varios ingredientes, como diferentes tipos de queso, jugo de limón, chile y otras salsas.

Ingredientes:

  • 1 taza de mazorca.
  • 3 tazas de agua.
  • 1 cucharada de mayonesa.
  • 3 cucharadas de queso campesino rallado.
  • ½ limón.
  • Al gusto: chile en polvo.

Preparación (ver el video):

Ceviche acapulqueño: un acercamiento a la costa

Según información recolectada por el Museo Histórico de Acapulco, las recetas de este territorio mexicano fueron influenciadas por la pesca y la vida de los marineros. Específicamente este tipo de ceviche tiene como origen una preparación en la cual los pescadores cocían los pedazos de pescado con jugo de limón y lo acompañaban con los ingredientes que tuvieran a la mano.

Ingredientes:

  • ½ libra de camarón.
  • ½ cebolla blanco.
  • 3 limones.
  • 1 naranja.
  • 1 mango biche.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de salsa de soya.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 2 cucharadas de vinagre blanco.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • Al gusto: sal, pimienta , orégano, páprika, picante, cilantro y aceitunas verdes.

Preparación (ver el video):