Preparación
Caliente el aceite en una paellera y saltee la cebolla hasta que esté transparente, sin quemarla. Agregue los calamares y cuando se enrosquen, añada los pimentones, el ajo, el tomate y sofría durante 2 minutos más. Ponga el arroz y el azafrán, y cuando los granos de arroz empiecen a transparentar, vierta el caldo caliente.
El nivel del caldo debe estar 1 centímetro por encima del arroz -la cantidad de caldo dependerá del tamaño de la paellera-. Deje hervir a fuego alto de 6 a 7 minutos y ajuste a fuego bajo. Cocine de 7 a 8 minutos más y vuelva a subir el fuego a medio, y cuando empiece a ver que el arroz se asoma, ponga el resto de los ingredientes distribuyéndolos por toda la superficie dejando 3 minutos más. Baje del fuego y tape con papel aluminio por 5 minutos.
Puede servir con limón o un chorrito de aceite de oliva.
NOTA: Utilice una paellera de 30 centímetros de diámetro aproximadamente. Si la hace en leña, tendrá mejor sabor que con gas. Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de arroz o según la altura sobre el nivel del mar.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 5
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
1 pimentón rojo cortado en julianas
1 pimentón verde cortado en julianas
2 tomates pelados y picados
2 dientes de ajo picados
5 a 6 hebras de azafrán o ¼ de cucharadita de azafrán en polvo
2 tazas de arroz (preferiblemente arroz bomba)
4 a 5 tazas de caldo de pescado o de camarones
500 gramos de calamares limpios cortados en anillos y con los tentáculos
500 gramos de gambas
500 gramos de langostinos limpios
250 gramos de almejas lavadas
250 gramos de mejillones
1 taza de arvejas cocinadas
