Tostadas mexicanas con camarones al chipotle y guacamole cremoso

Preparación
Corte la cebolla en plumas delgadas y disponga en un recipiente hondo, agregue un poco de sal, vinagre y jugo de tres limones. Deje reposar durante, al menos, 1 hora. Lave, escurra y reserve.

Ase en el horno los tomates enteros junto con la cebolla y los dientes de ajo sin aceite, ni sal hasta que se cocinen y comiencen a tomar un color dorado. Licúelos con un poco de aceite de oliva, los chiles chipotles, ¼ de taza de agua o caldo de verduras y condimente con sal. Reserve esta salsa.

En una sartén, caliente con un chorro de aceite de oliva, cocine los camarones, cuando comiencen a cambiar de color agregue el vino y deje cocinar unos minutos. Vierta la salsa de tomates, dos cucharadas de yogur y deje a fuego medio por unos minutos hasta que espese. Reserve.

Para el guacamole
Procese o licúe todos los ingredientes hasta lograr una textura cremosa. Arme las tostadas de la siguiente manera: primero un poco de guacamole, encima la lechuga, luego los camarones y finalice con las cebollas.

Puede decorar con un poco de yogur, hojas de cilantro y cascos de naranja pelados.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
6 a 8 tostadas de maíz
2 cucharadas de yogur griego natural
1 libra de camarones crudos y limpios
3 tomates maduros
½ cebolla cabezona
2 dientes de ajo
5 hojas de lechuga batavia cortada en tiras
¼ taza de vino blanco
2 chiles chipotle (o al gusto)
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
1 cebolla roja
3 limones
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta

Para el guacamole cremoso
1 aguacate mediano y maduro
El jugo de ½ naranja
½ taza de yogur griego natural
½ taza de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal