Trucha de Salento

Preparación
Para el patacón, caliente el aceite a temperatura media y fría el plátano hasta que esté blando.

Retire del aceite, acomode uno a uno en una pataconera o entre dos tablas de cocina envueltas en plástico, y aplástelos hasta que queden bien delgados. Sazone con sal.

Devuelva al aceite para darles una segunda fritura hasta que queden bien crocantes. Reserve.

Aparte, en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite, dore la trucha con la piel hacia arriba, agregue la mantequilla y el ajo, y mueva un poco la sartén durante dos minutos.

Dé la vuelta a la trucha, vierta un chorrito de vino blanco y deje reducir durante un minuto.

Retire del fuego e incorpore el perejil. Repita esta preparación con cada trucha.

Rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva bañando con la salsa y en compañía de un par de patacones.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 8
Número de Personas: 2
Ingredientes:
4 truchas abiertas en mariposa, sin espinas y sin aletas
4 plátanos verdes pelados y cortados en cuatro partes
2 dientes de ajo finamente picados
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco
1 cucharada de perejil liso finamente picado
Aceite vegetal
Sal y pimienta